Gastronomía

Gastronomía

Los productos típicos de la gastronomía actual de Nerja son los pescados y los frutos tropicales como el aguacate, la chirimoya y el mango, entre otros. Con esta materia prima se realizan platos como los boquerones en escabeche, los espetos de sardinas, las ensaladas de aguacate, el pimentón con pescado y almejas, y frituras de pescado en las que se incluyen boquerones, salmonetillos, calamares, puntillas, lenguados, puntillitas…

Recetas:

Maimones con Uvas

maimones con uvas

  • 400 gr. pan
  • 1 dl. aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • 150 gr. de uva moscatel
  • agua y sal al gusto

Elaboración

Cortar el pan en laminas. Filetear los ajos. Freír los ajos en aceite. Antes de que doren, agregar el pan, rehogar, mojar con el agua y cocer. Añadir los huevos batidos y sazonar. Servir en cazuela de barro bien caliente, acompañado con las uvas peladas y desgranadas.


Ajoblanco con Uvas

ajo blanco con uvas

  • 100 gr. de almendras
  • 200 gr. de pan
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 250 gr. de uvas
  • sal
  • vinagre y agua

Elaboración

Pelar las almendras, las uvas, los ajos y remojar el pan. Majar las almendras junto con los ajos, agregar el pan e ir echando el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el vinagre, la sal y el agua fría, batir bien y colar por un chino. Servir con las uvas peladas y desgranadas y unos costroncitos de pan crudo en cuencos de cerámica individuales.


Emblanco de pescado

Emblanco de pescado

  • 400 gr. de patatas
  • 150 gr. de cebolla
  • 75 gr. de pimientos verdes
  • 75 gr. de tomate
  • 350 gr. de araña, rape y rascacio
  • 100 gr. de arroz
  • 50 gr. de almendras
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • laurel, limón, vino blanco y sal

Elaboración

Cortar las patatas en laminas cuadradas. Picar la verdura. Hacer un majado con los ajos, las almendras peladas y ci zumo de limón. Limpiar el pescado, poner en una cacerola todos los ingredientes, menos ci pescado y el arroz. A media cocción, añadir el pescado y el arroz. Cuando falte poco para acabar agregar el pescado hasta que todo esté bien cocido. Servir en un cuenco bien caliente.


Potaje de coles

  • 1 Kg. de col
  • 100 gr. de tocino de panceta fresco
  • 75 gr. de tocino de veta
  • 100 gr. de hueso de espinazo
  • 100 gr. de jarrete de cerdo
  • 100 gr. de morcilla
  • 2 manos de cerdo (piezas)
  • 1 rabo de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 100 gr. de judlas blancas
  • 100 gr. de arroz
  • agua, sal y colorante amarillo

Elaboración

Poner las judías en remojo la noche antes. Limpiar la carne y pelar los ajos. Poner al fuego una cazuela con las judías, carne, ajos y aceite. Cuando esté cocida la carne, añadir la col en juliana. Una vez que esta esté casi cocida, echar el arroz y la morcilla hasta que esté todo a punto. Servir bien caliente.


Berzas de Nerja

  • 100 gr. de garbanzos
  • 100 gr. de judías blancas
  • 200 de judías verdes
  • 100 gr. de calabaza de berza
  • 100 gr. de magro de cerdo
  • 100 de patatas
  • 1 codillo de jamón
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo y sal

Elaboración

Poner en remojo los garbanzos y las judías blancas el dia anterior. Trocear las patatas y la calabaza, y limpiar las judías verdes. Colocar todo en una cacerola, menos las patatas y la calabaza, que añadiremos cuando esté todo casi cocido, sazonar y continuar hasta que esté todo en su punto. Servir bien caliente.


Potajes de Hinojos

  • 100 gr. de judías blancas
  • 100 gr. de hueso de espinazo
  • 1OO gr. de magro de cerdo
  • 100 gr. de tocino de panceta fresca
  • 100 gr. de morcilla
  • una patata
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • hinojos
  • 50 gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • agua, sal y laurel.

Elaboración

Poner las judías en remojo el dia anterior. Limpiar los hinojos. Poner a cocer todos los ingredientes en una olla, menos la morcilla, la patata, los hinojos y el arroz. Cuando esté todo a media cocción, añadir los hinojos y la patata, y una vez que esté todo casi cocido echar el arroz y la morcilla, seguir calentando hasta que cueza todo. Servir en cuencos de cerámica bien caliente.


Puchero

  • 100 gr. de garbanzos
  • 75 gr. de zanahoria
  • lOOgr de patatas
  • 75 gr. de nabos
  • 75 gr. de puerro
  • 100 gr. de hueso de ternera
  • 500 gr. de gallina
  • 75 gr. de tocino de papada
  • 75 gr. de huesos salados de caldo
  • 200 gr. de arroz o fideos finos, según gusto
  • agua y sal.

Elaboración

Poner en remojo los garbanzos el dia anterior. Colocar en una olla todos los ingredientes excepto el arroz o los fideos. Cuando esté todo casi cocido añadir el arroz o los fideos, y continuar cociendo hasta que esté en su punto. Servir en un cuenco de cerámica con una hojita de hierbabuena. Toda la carne y el tocino, llamado”pringá”, servirlos aparte en un plato de presentación.


Migas de sémola

  • 700 gr. de harina de sémola
  • 1 l. de agua
  • 2 dl. de aceite
  • 1 cabeza de ajo
  • 100 gr. de panceta
  • 1OO gr. de almejas
  • 200 gr. de pulpo pequeño
  • 200 gr. de sardinas
  • 100 gr. de bacalao
  • 100 gr. de cebolletas
  • 100 gr. de aceitunas de la zona
  • guindilla
  • limón y perejil.
  • agua y sal.

Elaboración

Hacer un caldillo con las almejas, ajos, perejil, guindilla, limón, agua y reservar. Partir los ajos en trozos y el tocino. En una sartén refreír los ajos con la panceta. Cuando estén dorados, añadir un poco de harina de sémola y enseguida el agua. Dejar hervir e incorporar toda la harina y cocer a fuego sin dejar de mover para que no se peguen. Una vez listas, apartar. Servir en una fuente de cerámica, acompañadas del pulpo frito, las sardinas fritas o a la plancha, el bacalao crudo desmigado, y aparte, las cebolletas, las aceitunas y un cuenco con el caldillo de las almejas. Nota: Por tradición, este plato se suele comer los días de lluvia.


Espetos de sardinas

  • Sardinas y sal.

Elaboración

Lavar con agua del mar las sardinas, sin quitarles la cabeza ni las tripas, escurrirlas y sazonarlas. Preparar las cañas de unos 20 cm de largo, bien afilados por un extremo, y atravesar con ellas las sardinas por el centro. Tener encendida, con anterioridad, una hoguera estrecha de 1 m de larga. Cuando esté sin llama, o sea, solamente con las ascuas, clavar las cañas con las sardinas en el suelo, alrededor de la hoguera, hasta que estén asadas. Servir en fuente de cerámica, insertadas en las mismas cañas. Nota: En los restaurantes, se puede sustituir la hoguera por una salamandra.


Tortitas de harina con miel

  • 3 huevos
  • 50 gr. de harina
  • 2 dientes de ajo
  • una ramita de perejil
  • 100 gr. de miel de caña
  • 10 gr. de levadura
  • azafrán.

Elaboración

Pelar y picar el ajo y el perejil muy fino y reservar. Batir los huevos. Añadir la harina, los ajos, el perejil, el azafrán y la levadura. Mezclar todo bien para que no se formen grumos. Ir echando la pasta con una cuchara a una sartén con aceite bien caliente. Freír haciendo tortitas. Servir en un plato con miel rociada por encima. .


Compota de batata con miel

  • 1 Kg. de batatas
  • 1 l. de miel de caña
  • 1 ramita de canela
  • 1 dl. de agua
  • una corteza de limón
  • matalahúva y clavo

Elaboración

Cortar las batatas en grandes dados. Poner a cocer las batatas con todos los ingredientes, cuando estén cocidas, apartar del fuego y dejar enfriar. Servir en una compotera con todo su jugo.