Gastronomía

Los productos típicos de la gastronomía actual de Nerja son los pescados y los frutos tropicales como el aguacate, la chirimoya y el mango, entre otros. Con esta materia prima se realizan platos como los boquerones en escabeche, los espetos de sardinas, las ensaladas de aguacate, el pimentón con pescado y almejas, y frituras de pescado en las que se incluyen boquerones, salmonetillos, calamares, puntillas, lenguados, puntillitas…

Recetas:

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Elaboración

Pelar las almendras, las uvas, los ajos y remojar el pan. Majar las almendras junto con los ajos, agregar el pan e ir echando el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el vinagre, la sal y el agua fría, batir bien y colar por un chino. Servir con las uvas peladas y desgranadas y unos costroncitos de pan crudo en cuencos de cerámica individuales.

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Elaboración

Cortar las patatas en laminas cuadradas. Picar la verdura. Hacer un majado con los ajos, las almendras peladas y ci zumo de limón. Limpiar el pescado, poner en una cacerola todos los ingredientes, menos ci pescado y el arroz. A media cocción, añadir el pescado y el arroz. Cuando falte poco para acabar agregar el pescado hasta que todo esté bien cocido. Servir en un cuenco bien caliente.

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Elaboración

Poner las judías en remojo la noche antes. Limpiar la carne y pelar los ajos. Poner al fuego una cazuela con las judías, carne, ajos y aceite. Cuando esté cocida la carne, añadir la col en juliana. Una vez que esta esté casi cocida, echar el arroz y la morcilla hasta que esté todo a punto. Servir bien caliente.

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Elaboración

Poner en remojo los garbanzos y las judías blancas el dia anterior. Trocear las patatas y la calabaza, y limpiar las judías verdes. Colocar todo en una cacerola, menos las patatas y la calabaza, que añadiremos cuando esté todo casi cocido, sazonar y continuar hasta que esté todo en su punto. Servir bien caliente.

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Elaboración

Poner las judías en remojo el dia anterior. Limpiar los hinojos. Poner a cocer todos los ingredientes en una olla, menos la morcilla, la patata, los hinojos y el arroz. Cuando esté todo a media cocción, añadir los hinojos y la patata, y una vez que esté todo casi cocido echar el arroz y la morcilla, seguir calentando hasta que cueza todo. Servir en cuencos de cerámica bien caliente.

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Elaboración

Poner en remojo los garbanzos el dia anterior. Colocar en una olla todos los ingredientes excepto el arroz o los fideos. Cuando esté todo casi cocido añadir el arroz o los fideos, y continuar cociendo hasta que esté en su punto. Servir en un cuenco de cerámica con una hojita de hierbabuena. Toda la carne y el tocino, llamado”pringá”, servirlos aparte en un plato de presentación.

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Elaboración

Hacer un caldillo con las almejas, ajos, perejil, guindilla, limón, agua y reservar. Partir los ajos en trozos y el tocino. En una sartén refreír los ajos con la panceta. Cuando estén dorados, añadir un poco de harina de sémola y enseguida el agua. Dejar hervir e incorporar toda la harina y cocer a fuego sin dejar de mover para que no se peguen. Una vez listas, apartar. Servir en una fuente de cerámica, acompañadas del pulpo frito, las sardinas fritas o a la plancha, el bacalao crudo desmigado, y aparte, las cebolletas, las aceitunas y un cuenco con el caldillo de las almejas. Nota: Por tradición, este plato se suele comer los días de lluvia.

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